<cite id="fhfzz"></cite>
<menuitem id="fhfzz"></menuitem><var id="fhfzz"></var>
<menuitem id="fhfzz"></menuitem>
<var id="fhfzz"></var>
<var id="fhfzz"></var>
<ins id="fhfzz"><span id="fhfzz"></span></ins>
<var id="fhfzz"></var><cite id="fhfzz"><video id="fhfzz"></video></cite>
<var id="fhfzz"></var>
<var id="fhfzz"><strike id="fhfzz"></strike></var>
<ins id="fhfzz"><span id="fhfzz"><menuitem id="fhfzz"></menuitem></span></ins>
?

成都鑫鴻望食品有限公司

教您怎樣調串串香蘸料

  今天小編教您怎樣調串串香蘸料,一起來了解吧,相信您會有所幫助的。

  在火鍋大家族當中,串串香雖然只算是小字輩的品種,但它以自身的某些優勢占據著重要的一席。串串香又叫麻辣燙,以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市,在成都,麻辣燙除了被稱冒菜而外,也有小火鍋、小香爐的說法。串串香底料的炒制(以10份鍋底計)

教您怎樣調串串香蘸料

  原料:

  混合油5000克,豆瓣醬2500克,干辣椒節500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。

  制法:

  1、把干辣椒節先放沸水鍋里汆一水,撈出瀝水待用;老姜也切片待用。

  2、炒鍋置中火上,倒入混合油燒熱后,先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻,再放入辣椒節、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分鐘,鍋里的辣椒節已呈琥珀色時,再加入適量的白酒和勻便好。

  混合油配比:

  是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。

  香料配方:

  小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

  串串香的蘸料制法:

  最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料,后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來,隨著火鍋味碟被引入到串串香里,所用到的調味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調輔料有:香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中,鮮紅辣椒可增加鮮辣味,香油、熟花仁、香菜;小蔥花可用來增香,大蒜可殺菌,陳醋可減辣降燥,放蠔油則是為了增鮮巴味。制作方法:

  (1)串串香湯料的調制:

  把不銹鋼桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨頭湯,另外還要調入適量的胡椒粉和姜片,上火燒沸后轉小火保持溫度熬料,待客人入座后,用大湯勺把湯料攪轉,再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內,然后把湯盆端上桌并燒沸,交由客人自行燙食各種串串料。

  (2)串串香的串料及處理:

  串串香的串料品種很多,不同原料的改刀方法及其加工處理方式也不盡相同。下面給大家介紹一些常用串料的加工處理方法。

  1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。

  把這些原料切片或斬成塊,再把每種原料分別納盆并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鐘,便可以穿制了。其中,豬牛羊肉在腌漬時還須加一些嫩肉粉。

  2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。

  將這些原料煮熟,再改刀成片或剝殼。

  3、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。

  除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外,其余的需改刀成片或條。

  4、蔬菜類原料、豆制品原料等。

  把蔬菜類原料改刀成條或片以后穿好,再分別用清水漂起。而豆制品原料則改刀成條或片后穿好,直接使用。

  芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。

  此種調料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

  (二)蠔油料:

  鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

  此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

  (三)紅油蒜泥料:

  四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

  此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

  (四)怪味料:

  紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

  制法先將紅椒切細,在鍋內加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗內,然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

  此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。

  (五)乳腐汁料:

  先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

  此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

  (六)麻醬料:

  芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

  此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

  (七)姜汁料:

  姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。

  此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

  (八)麻醬油料:

  生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

  通過以上串串料小編的了解,希望能對您有所幫助。


私人妇科诊所偷拍VIDEO