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成都鑫鴻望食品有限公司

說說火鍋底料的炒制工藝流程

  火鍋底料大家都知道,那么火鍋底料的炒制工藝流程大家知道嗎。下面火鍋底料定制小編為大家說說火鍋底料炒制工藝的那些事,一起來了解吧。

火鍋底料定制

  [1]火鍋底料以麻、辣、鮮、香為主要特色,具有無可代替的地位。

  [2]火鍋底料是以多種調味料經過一定的配方制作而產生的新型調味產品。

  [3]火鍋底料作為火鍋的基礎,直接決定著火鍋的口感以及整體質量的好壞。

  [4]火鍋的發展離不開火鍋底料的創新與發展,火鍋底料的不斷完善與創新才能推動和促進火鍋的發展。

  最傳統的重慶火鍋底料生產是比較復雜的,因為古人都是人工制造,比不上現在的生產線,其工藝流程更為精致,傳統的火鍋底料生產工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、升香、冷卻、發酵,層層工序需要嚴格要求,才能制作出完美的火鍋底料。

  選料:通過火鍋底料原材料產地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集備用,手工進行篩選,求出雜質和殘次品。

  配料:將不同的原材料,搭配成量,進行嚴格把控。

  初加工:將炒制火鍋底料的原材料進行處理,按照技藝要求進行切段、鑿碎等處理。

  煉油:將備好的材料進行煉化,去渣煉油。

  投料:將精處理的所有原材料,搭配各種配料全部投入熱鍋中,進行翻炒、熬煮;使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具,人工進行火鍋底料制作。

  長火:控制火候,用火的溫度蒸發水分。讓各種原材料的香味溢出,用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提煉香氣。

  固色:用中火將火鍋底料熬制成紅色,最好是原材料為茶褐色,湯汁紅色發亮為最佳效果。

  升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各種原材料充分融合,提高本色本味。

  冷卻:將炒制好的火鍋底料放入陶罐進行冷卻存放。用陶罐,水把等工具進行操作。

  發酵:將陶罐進行遮蓋,靜候歲月,使各種原材料盡情發酵融合,這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

  上述就是火鍋底料定制小編為您介紹的整個火鍋底料炒制工藝的流程,相信大家看完之后對火鍋底料有了深刻的了解,希望對您有所幫助。


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