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成都鑫鴻望食品有限公司

火鍋主要原料郫縣豆瓣

特點:用胡豆瓣、辣椒、鹽等精制而成,以色澤紅褐而鮮潤,口味辣、香、咸、鮮,滋軟油潤為上品。

作用:是紅湯鹵汁的重要原料,用在湯鹵中能增加鮮香味,并使湯鹵具有溫醇鮮香,湯汁濃稠紅亮。

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營養成分

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。特別四川豆瓣醬特別有名。味鮮稍辣,主要原料是蠶豆。

豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。此外,豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。每次30克左右。一次不可多食,以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高,所以炒菜放鹽要適量。


鑒別方法

1、"溫、光、水"

在老郫縣人心目中,"郫縣豆瓣"只有郫縣出產的才是正宗的。這是因為、郫縣地處神秘的北緯三十度上,霧氣又沒有都江堰大;處四川盆地,"光"照又不像盆地外那樣烈。故而"溫"度和陽"光"極適應有益細菌的自然發酵;又處都江堰下游第一口活水區域,"水"經過"干七里"(兩大地理板塊的斷層、地下礦物質中微量元素豐富)過濾,經"郫縣好水"滋養而成。


2、"翻、曬、露"

在老郫縣人心目中,"郫縣豆瓣"需要用傳統的豆瓣缸制作,每天日出前翻開豆瓣缸以接受天上"露"水的浸潤;然后在陽光的淋浴--采天地之靈氣、汲日月之精華。還要這樣日復一日"翻"上三百六十天以上。


3、三百多年歷史傳承

三百年來,經過多少人對豆瓣工藝進行提煉,因而"郫縣豆瓣工藝"成為了非物質文化遺產。故"郫縣豆瓣"地理標志能傳承到今天。盡管愈來愈現代的制作工藝使"郫縣豆瓣"產量不斷上升,十天半月甚至幾天也能出產豆瓣。


貯藏方法

如果是經常用的話就不需要刻意儲存,最好是用罐裝的,袋裝的也可以倒在罐子里,拿取方便,吃了這么多年的豆瓣還從來沒有遇到過變質的呢,如果你不經常吃也可以放在冰箱里保險些。

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