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成都鑫鴻望食品有限公司

決定火鍋底料品質的要素:

1、油類 

加溫后起氣泡沫的油其質量不好,最好不要用,一般川味用菜油,牛油。

2、辣椒花椒選材上

辣椒必須要辣,花椒必須要麻,否則不叫真正的火鍋,至于麻辣輕重應由放量和比例來控制,而不是在選材上;

3、豆瓣醬 

選醬紅色的醬辣味要重,椒片要小,豆瓣也是,用大品牌的最好;

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4、冰糖

 選材老冰糖,盡量不要單晶冰糖;

5、雞精 

淀粉含量高的雞精不要用(雞精充分融水后沉淀物越多則越不好),否則會糊鍋葷湯,盡量不要用味精,大量用味精做火鍋湯鍋會使湯產生苦澀味,大量吃對人體也有害;

6、香料 

火鍋必須要放,而且大蒜、姜、蔥必不可少,但其它香料品種和份量不要放太多,否則產生苦味,具體多少由自己的產品特色決定;

7、火候

火候很重要,技術炒制時自己掌握。

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